Una cena de película
El festín de Babette es un delicioso relato de Isak Dinesen (Karen Blixen), escritora de Memorias de África, que fue llevado al cine en 1987 por Gabriel Axel y ganó el Oscar a la Mejor película de habla no inglesa.
En 1871, durante una mañana de tormenta, Babette llega a un pueblo de Jutlandia, una aldea en la desolada costa oeste de Dinamarca, donde es empleada como criada y cocinera en la casa de dos ancianas solteras. Allí vive durante catorce años, hasta que un día descubre que ha ganado la lotería y pide permiso para preparar una cena de celebración del centenario del pastor con la que sorprende y deleita a los estrictos habitantes de la aldea para los que el placer y el gozo está prohibido.
Entre los suculentos platos que prepara están las famosas “codornices en sarcófago rellenas de foie y trufa negra” con salsa de vino de Madeira y trufa negra, según la receta del famoso Café Anglais que fue un afamado restaurante parisino del siglo XIX.
Os recomiendo que veáis la película y, por si queréis preparar este delicioso plato con trufa TrufaZero, aquí os dejo las indicaciones:
Deshuesar las codornices, salpimentar y dorar; rellenar con foie y trufa negra laminada y reservar. Para el sarcófago (en realidad son volovanes de hojaldre) se pueden utilizar los típicos moldes rectangulares que se forran con masa de hojaldre. Una vez encajada la codorniz en el molde se tapa con una lámina de hojaldre que se pinta con huevo; es importante hacer un pequeño agujero para que pueda salir el vapor. Hornear a 180º, durante unos 25mn. Para la salsa hacer una reducción de caldo de ave, vino de Madeira, trufa y pimenta molida.