Torta del Casar en arroz cremoso con trufas (Toño Pérez)
Receta del libro “Gusto y gustos de Extremadura” de Marina Domecq (texto), Toño Pérez (recetas) y Tayo Acuña (fotografías), editado por Iberdrola y Caja Extremadura.
INGREDIENTES (4 personas)
- 300g de arroz bomba
- Seis chalotas picadas
- 1 dl de nata
- 3 dl de caldo de carne
- 30g de mantequilla
- 60g de torta del Casar
- 1 cl de aceite de oliva
- Una cucharada de nata
- Ocho trufas negras medianas (tuber melanosporum)
- Ocho cucharadas de salsa Perigueux
PREPARACION
Rehogar en una cazuela las chalotas picadas con aceite de oliva; agregar el arroz y rehogar, según vamos cociendo el arroz, mojar poco a poco con la nata. Una vez cocido y fuera del fuego agregar cuatro de las ocho trufas bien picadas, el caldo de carne, la mantequilla y la torta del Casar; remover hasta que quede todo bien unido y, finalmente, rectificar de sal.
*Podéis utilizar también queso con trufa TrufaZero, en lugar de torta del Casar.