Risotto de verduras con pollo de corral y trufa negra
Receta realizada por Fernándo López en el taller “Los Secretos de la Trufa” del Miele Experience Center de la Moraleja en el que TrufaZero fue protagonista.
Ingredientes
- 400g de arroz tipo carnaroli o arborio
- 1 trufa negra TrufaZero
- 1l de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo en láminas
- 1 cebolla en juliana
- 1 puerro en juliana
- 1 calabacín en juliana
- 200g de setas lavadas
- Pollo de corral al gusto en dados
- Queso manchego curado al gusto
Elaboración
1.- Mantener la trufa “enterrada” en el arroz durante 48h al menos para que el arroz se impregne de su aroma.
2.- Mantener el caldo de pollo caliente.
3.- Rehogar a fuego muy lento y tapadas las verduras y añadir las setas.
4.- Salpimentar el pollo y conservar en la nevera hasta el momento de su uso.
5.- Retirar la corteza del queso y conservar en la nevera.
6.- Subir el fuego de las verduras y, una vez se haya evaporado la humedad, añadir el arroz.
7.-Añadir el pollo, cubrir de caldo y mantener una cocción fuerte y regular sin dejar de mezclar. Añadir caldo según se vaya necesitando y mantener la operación durante 15mn al menos.
8.-Una vez que el arroz está a nuestro gusto añadir el queso rallado y tapar durante 3mn.
Acabado y presentación
9.- Poner a punto de sazón, añadir la trufa a discreción y servir en el recipiente escogido.