Productos TrufaZero
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Clasificación de las trufas
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Nuestro perro trufero
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Nuestra Trufa (Trufa Melanosporum)
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Vistas del campo de trufas
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Trufas cuidadas con mimo
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Risotto de verduras con pollo de corral y trufa negra

Receta realizada por Fernándo López en el taller “Los Secretos de la Trufa” del Miele Experience Center de la Moraleja en el que TrufaZero fue protagonista.

Ingredientes

  • 400g de arroz tipo carnaroli o arborio
  • 1 trufa negra TrufaZero
  • 1l de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajo en láminas
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 puerro en juliana
  • 1 calabacín en juliana
  • 200g de setas lavadas
  • Pollo de corral al gusto en dados
  • Queso manchego curado al gusto

Elaboración

1.- Mantener la trufa “enterrada” en el arroz durante 48h al menos para que el arroz se impregne de su aroma.

2.- Mantener el caldo de pollo caliente.

3.- Rehogar a fuego muy lento y tapadas las verduras y añadir las setas.

4.- Salpimentar el pollo y conservar en la nevera hasta el momento de su uso.

5.- Retirar la corteza del queso y conservar en la nevera.

6.- Subir el fuego de las verduras y, una vez se haya evaporado la humedad, añadir el arroz.

7.-Añadir el pollo, cubrir de caldo y mantener una cocción fuerte y regular sin dejar de mezclar. Añadir caldo según se vaya necesitando y mantener la operación durante 15mn al menos.

8.-Una vez que el arroz está a nuestro gusto añadir el queso rallado y tapar durante 3mn.

Acabado y presentación

9.- Poner a punto de sazón, añadir la trufa a discreción y servir en el recipiente escogido.

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