Productos TrufaZero
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Clasificación de las trufas
Clasificación de las trufas
Nuestro perro trufero
Nuestro perro trufero
Nuestra Trufa (Trufa Melanosporum)
Nuestra Trufa (Trufa Melanosporum)
Vistas del campo de trufas
Vistas del campo de trufas
Trufas cuidadas con mimo
Trufas cuidadas con mimo

Manifiesto de la trufa

Fotografía científica Luis MonjeEn el año 2007 el prestigioso cocinero Santi Santamaría publicó el Manifiesto de la Trufa para reivindicar este maravilloso producto con recomendaciones sobre su adquisición, uso y consumo. A pesar de que han pasado varios años no ha perdido actualidad, creo que cada uno de sus puntos es un absoluto acierto y que todos, productores, restauradores y consumidores deberíamos tenerlo muy en cuenta.

Como sabéis en TrufaZero apostamos por la transparencia y por hacer las cosas bien, compartiendo nuestras experiencias y conocimientos sobre el cultivo y comercialización de la trufa, apostando por garantizar la seguridad sanitaria de la trufa en fresco y buscando modelos más modernos alejados del oscurantismo de los tradicionales.

Manifiesto de la trufa

  1. Defender la trufa del territorio: la proximidad es esencial para su calidad.
  2. Cocinar la trufa en su punto de maduración.
  3. Renunciar a utilizar la trufa del Himalaya y denunciar a quienes la empleen sin especificar su origen.
  4. Informar en las cartas de los restaurantes sobre el origen, mercado de adquisición y variedad de la trufa utilizada.
  5. Especificar en la carta si se utilizan trufas frescas, en conserva o congeladas.
  6. Degustar la trufa fresca en estado natural y entera para disfrutar de la máxima calidad.
  7. Reclamar a la autoridad competente que legisle sobre el comercio de la trufa teniendo en cuenta a los productores del sector.
  8. Promover la relación de los clientes aficionados a la buena mesa y amantes de la gastronomía de la trufa con los restauradores que defienden los criterios de este manifiesto.
  9. Pedir a los medios de comunicación que informen al consumidor y al mismo tiempo ayuden a constituir un distintivo de calidad.
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