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Nuestro perro trufero
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Nuestra Trufa (Trufa Melanosporum)
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Vistas del campo de trufas
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Trufas cuidadas con mimo
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Granizado de café con trufa

Una forma diferente del famoso “Trifásico” de café

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la base de la copa

  • 12 cl de coñac trufado
  • 4 g de trufa negra picada
  • 1/2 hoja de gelatina

Para el granizado:

  • 70 cl de café expreso
  • 30 cl de agua mineral
  • 10 g de azúcar

Para la presentación:

  • 200 cl de nata líquida
  • 20 g de azúcar
  • Canela en polvo
  • Trufa negra picada

PREPARACIÓN

Para la base de la copa:

Calentar el coñac y quemar todo el alcohol. Apagar la llama y sumergir la trufa y la gelatina, previamente sumergidas en agua muy fría. Remover, tapar con papel transparente y dejar enfriar en las propias copas.

Para el granizado:

Mezclar los tres ingredientes enérgicamente. Llenar con ellos una cubeta de plástico y llevar al congelador y batir cada 5 mn hasta conseguir un granizado. Ayudarse, en caso necesario, de un tenedor para rascar el bloque y conseguir textura de granizado.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Verter 25 g de granizado en cada copa, cubrirlo con una cucharada grande de nata semimontada, con el azúcar y espolvorear con canela y trufa.

 

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