Granizado de café con trufa
Una forma diferente del famoso «Trifásico» de café
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para la base de la copa
- 12 cl de coñac trufado
- 4 g de trufa negra picada
- 1/2 hoja de gelatina
Para el granizado:
- 70 cl de café expreso
- 30 cl de agua mineral
- 10 g de azúcar
Para la presentación:
- 200 cl de nata líquida
- 20 g de azúcar
- Canela en polvo
- Trufa negra picada
PREPARACIÓN
Para la base de la copa:
Calentar el coñac y quemar todo el alcohol. Apagar la llama y sumergir la trufa y la gelatina, previamente sumergidas en agua muy fría. Remover, tapar con papel transparente y dejar enfriar en las propias copas.
Para el granizado:
Mezclar los tres ingredientes enérgicamente. Llenar con ellos una cubeta de plástico y llevar al congelador y batir cada 5 mn hasta conseguir un granizado. Ayudarse, en caso necesario, de un tenedor para rascar el bloque y conseguir textura de granizado.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Verter 25 g de granizado en cada copa, cubrirlo con una cucharada grande de nata semimontada, con el azúcar y espolvorear con canela y trufa.