Carpaccio de trufa de verano
La temporada de la Tuber aestivum está llegando a su fin, pero todavía podemos darnos un capricho aprovechando los últimos ejemplares*.
Esta receta del libro “La trufa”, editorial Susaeta, es la ideal para disfrutar todo su sabor.
Ingredientes
- 40g de trufas de verano
- 2 yemas de huevo cocido
- 2 cucharadas de vinagre de estragón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración
Cepillar las trufas y lavarlas bien; cortarlas en láminas finas y colocarlas en una fuente de servir; es muy importante utilizar el instrumento adecuado para que las láminas tengan el grosor idóneo.
Poner en un cuenco una pizca de sal, un poco de pimienta negra y las yemas de huevo; triturarlas un poco y remover, agregar el vinagre y seguir removiendo hasta que liguen los ingredientes. Después añadir el aceite poco a poco y sin dejar de remover hasta que lleguen a emulsionar todos los ingredientes.
Una vez terminada la vinagreta, rociarla sobre las láminas de trufa y servir.
*Podéis hacernos el pedido de Tuber aestivum por teléfono (619 27 87 77) o a través del formulario de contacto; también podéis pedir nuestra mandolina para hacer unas láminas perfectas.