Productos TrufaZero
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Clasificación de las trufas
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Nuestro perro trufero
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Nuestra Trufa (Trufa Melanosporum)
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Vistas del campo de trufas
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Trufas cuidadas con mimo
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Carpaccio de trufa de verano

La temporada de la Tuber aestivum está llegando a su fin, pero todavía podemos darnos un capricho aprovechando los últimos ejemplares*.

Esta receta del libro “La trufa”, editorial Susaeta,  es la ideal para disfrutar todo su sabor.

Ingredientes

  • 40g de trufas de verano
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 2 cucharadas de vinagre de estragón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

 

Elaboración

Cepillar las trufas y lavarlas bien; cortarlas en láminas finas y colocarlas en una fuente de servir; es muy importante utilizar el instrumento adecuado para que las láminas tengan el grosor idóneo.

Poner en un cuenco una pizca de sal, un poco de pimienta negra y las yemas de huevo; triturarlas un poco y remover, agregar el vinagre y seguir removiendo hasta que liguen los ingredientes. Después añadir el aceite poco a poco y sin dejar de remover hasta que lleguen a emulsionar todos los ingredientes.

Una vez terminada la vinagreta, rociarla sobre las láminas de trufa y servir.

*Podéis hacernos el pedido de Tuber aestivum  por teléfono (619 27 87 77) o a través del formulario de contactotambién podéis pedir nuestra mandolina para hacer unas láminas perfectas.

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